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 Posted - 06/07/2011 : 23:13:56
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Ho deciso di provare il grande passo,
me sposo, direte voi, no no,
semplicemente per il battesimo di mia nipote volevo provare a cucinare per circa 80 persone e cosi mi son comprato un pentolone da 100lt e domani vado a prendere il fornellone a gas,
mo il problema è cosa cucinare,
ho preso 6kg di mezzi rigatoni, pensavo di fare l'amatriciana seguendo questa ricetta:
http://www.matriciana.com/
alla metro mi han spiegato, per condire versare il condimento su delle teglie e poi metterci sopra la pasta scolata, poi altro condimento ed infine girare.
Mi piacerebbe però fare due tipi ossia al sugo e in bianco, che si può fare facilmente in bianco per tante persone senza troppi rischi di creare una ciofeca?
Qualcuno è pratico di cucina per tante persone ?
Tra l'altro ho preso anche un pentolone gavettone da 60lt che vorrei utilizzare per tenere in caldo un secondo piatto, ad esempio non sarebbe male fare il sugo con la carne ed utilizzarlo per la pasta oltre che per il secondo.
Consigli oltre quello di ordinare tutto ad una trattoria vicina ?
Me sa che la variante in bianco potrebbe essere la Gricia.
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 CapoStecca 2008 & 2010 & Mutanda 2014 |
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Posted - 06/08/2011 : 07:50:19
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Io per 60 non ho mai cucinato .. me fermo a una 20ina
Considerando che farai una pasta e per il resto ti fermerai a roba già pronta potresti pensare a mozzarella e prosciutto che con il caldo va bene.
La matriciana è ok ... quella in bianco è più difficile perchè grosse quantità si attacca in fretta e girarla bene potrebbe essere tosta.
I mezzi rigatoni sono ingombranti ... avrei scelto le mezze penne che hanno una densità maggiore e su 4kg mi sa che l'occupazione di spazio è la metà.
Una buona mozzarella di bufala te la posso rimediare a 11 al kg ... fammi sapere se ti interessa.
Sugo con la carne .. ti ripeto ... fà caldo!
hai pensato ad un pesto coi pomodorini? è abbastanza "condito" per non far attaccare tutto e ne hai in abbondanza che non hai bisogno di stare tanto a cucinare anche il condimento.
La pasta cacciala fuori con tre minuti di anticipo che tutta la pasta tempo che la condisci e la servi si continua a cuocere ... semmai conservi acqua di cottura e la giri sul fuoco per amalgamare meglio! |
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J. Conrad
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Posted - 06/08/2011 : 11:10:14
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Ammazza che Gourmet!
Complimenti Corradì, si vede che c'hai esperienza! 
COmplimenti anche all'Admin per il coraggio...  |
Face your fears.
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Sarebbe ora di fare un bel po' di sano windsurf! |
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Posted - 06/08/2011 : 11:35:08
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| Anto' meno male che non fanno tutti come te altrimenti in Italia erano spariti, muratori, idraulici, elettricisti, commercialisti e adesso anche i cuochi! comunque se ci riesci sei un grande |
SURFISTA DELLA DOMENICA |
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Posted - 06/08/2011 : 15:29:17
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admin ti stimo.
lascia perdere la gricia, è uno dei piatti più difficili da fare anche per poche persone, ti sembra facile perchè ha pochi ingredienti ma azzecarne le proporzioni e i tempi è già complicato per 2 immagina per 80, poi decidi tu.
per il sugo in bianco ti consiglio invece speck, zucchine e pecorino. io la faccio spesso in estate perchè anche fredda rimane un buon piatto. ti fai il condimento anche il giorno prima e quando la pasta è cotta (ottimi i 3 minuti prima del tempo consigliati da corradino) ripassi il tutto aggiungendo olio extra vergine a crudo. basta fare le zucchine a rondelle e spadellarle con lo speck a dadini, dell'olio e aggiungendo poi, se vuoi, del pecorino (grattuggiato o scagliette).
per la pasta spendi qualche centesimo in più e prendi de cecco o voiello.
antipasto/secondo: se vuoi una cosa pratica ti consiglio un bel tronchetto di porchetta, non costa molto e fa senmpre piacere trovarlo sul tavolo. ci aggiungi qualche formaggio particolare che puoi prendere al todis, ottimo rapporto qualità prezzo, e ti sistemi.
il vino prendilo sfuso in qualche vineria, risparmi un sacco di soldi ed è sicuramente molto più buono di quello in bottiglia, a parità di prezzo.
dajeee antonio!!! |
2 OTTOBRE 2009: WESTFALIA... SEI MIO!!!! |
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Posted - 06/08/2011 : 22:41:50
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Grazie dei suggerimenti,
mi sa che provo a farle entrambe,
per quanto riguarda pomodoro e mozzarella prendo come riferimento questa:
http://www.youtube.com/watch?v=MvETxBzpHa4
per speck e pecorino invece questa:
http://www.petitchef.it/ricette/mezze-maniche-con-zucchine-speck-rucola-e-pecorino-fid-1383114
mi sa preparo una teglia di condimento ciascuno e dopo scolato si va in tavola.
Stasera ho preso il fornellone, mi sa che sabato faccio una provetta per capire quanto ci mette a far bollire l'acqua, son 3 fornelloni concentrici, mi sa che con 20 minuti ce la fa, ho paura però che sia troppo potente e sfasi i tempi di cottura previsti, ho detto una cavolata scientifica ?
Per la pasta ho preso 2 pacchi da 3Kg di De Cecco, le pennette De Cecco mi sembravano esageratamente piccole, e dir che di norma le preferisco.
Ho preso un guanciale per l'amatriciana (fatto a Norcia, sempre meglio dell'altro fatto a Brembate) da 2Kg, ho il dubbio che non basti, mmmmmm,
e se basta, che dici Giampyer, guanciale o speck è uguale o stravolge ?
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Posted - 06/09/2011 : 09:42:08
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se aggiungi un po' di speck alla fine non se ne accorge nessuno, vai tranquillo.
i fornelloni sono molto potenti, alla mia festa abbiamo usato quelli per cuocere la pasta e ci ha impiegato davvero poco. |
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Posted - 06/11/2011 : 10:40:26
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Comprato il trancetto di Speck,
Corrado quindi mi consigli di utilizzare la mzzarella di bufala,
forse proprio perchè è lattosa e quindi dovrebbe evitare alla pasta di ammassarsi,
Per il pomodoro invece ? Pachino, Ciliegino o qualsiasi tagliato a quadretti ? |
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Posted - 06/11/2011 : 13:25:24
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Solo perchè la preferisco .. ma non nella pasta .. lì puoi usare l'acqua.
Secondo me hai scelto paste troppo poco condite per le grandi quantità, conserva bene l'acqua della pasta che te ne servirà un bel pò per scollare!
Se trovi l'amido oppure maizena lo puoi usare per rendere l'acqua della pasta cremosa e utilizzarla come coadiuvante del condimento
Il pomodoro invece dipende dalla cottura .. evita quelli grossi tondi per l'insalata e più risparmi più lo devi cuocere ... il pachino lo puoi mettere anche scottato il san marzano ci devi fare il sugo ... |
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Edited by - corradino on 06/11/2011 13:27:06 |
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Posted - 06/13/2011 : 10:22:09
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| ma era ieri la prova del cuoco? è andata bene o ti hanno rincorso in 80 per menarti ???? |
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Posted - 06/13/2011 : 11:04:22
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Stasera un report + dettagliato e spero con qualche foto saporita,
per ora basti dire che è stato un successo, 4 teglie, 2 di matriciana PERFETTA e 2 di datterino, speck e perline di mozzarella, anche questa ottima.
Credo una 40ina di piatti, una bella esperienza. |
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Posted - 06/13/2011 : 11:28:31
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| MITICO!!!!!! devo farti i complimenti veri perchè cucinare per tutte quelle persone non è per niente facile. alla prossima cena che farò ti chiamo come catering. prezzi modici mi raccomando. |
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Posted - 06/13/2011 : 22:20:48
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No, in effetti non è facile ma diciamo non ero solo,
in diversi si son impietositi ed han dato il loro contributo,
con le zie abbiamo a lungo discusso sui condimenti,
il guanciale tagliato fino ma a striscioline o ulteriormente tagliuzzato? La seconda.
Lo speck direttamente coi pomodorini? Men che mai, prima da solo in padella, poi in compagnia di un pò di vino ed infine coi pomodorini.
Matriciana con pomodorini? Si, ma anche con l'aggiunta della passata.
Quanto sale mettere? facile, un pugnetto ogni mezzo kg di acqua poi però si assaggia e si integra.
Pecorino quando? rigorosamente alla fine e non troppo per non asciugare la pasta.
La pasta si è attaccata alla pentola, che facciamo? Semplice, olio direttamente nella pentola.
Dove sono andato in crisi è stato che mi immaginavo la pasta rimanesse a galla per cui mi ero attrezzato con uno scolapasta di superficie, inutilizzabile visto che c'erano 40 cm di acqua, abbiamo ovviato con padella + bagnarola per ridurre l'acqua e poi scolapasta a pesca.
Grazie alle zie il condimento era perfetto, tant'è che la amatriciana è andata a ruba nonostantetutti fossero pienissimi e 5 minuti prima era stata servita anche la torta, tutto dire.
Per il catering Giampyer non ci sperare, è una faticaccia, però se può essere utile l'attrezzatura a qualcuno per qualche festa, bhe, è naturalmente a disposizione.
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Posted - 06/13/2011 : 22:30:14
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SLURRRP!! 
I miei complimenti! |
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Posted - 06/14/2011 : 11:41:28
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Notare dietro lo chef Etantonio , la foto del mitico Sordi atto a pronunciare la fatidica frase : '' spaghetto tu m'hai provocato e io me te magno !!!' .
F :-) |
Cavaliere elettrico per scelta !! |
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Posted - 06/14/2011 : 12:04:17
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ti vedo comunque a tuo agio, ti sei organizzato bene se alla fine è andato tutto liscio. sarai anche stato fortunato ma alla fine forse hai trovato la tua strada.... molla il windsurf e datti al fornello bollente 
a parte le battute, l'attrezzatura potrei anche chiedertela. vorremo fare una cena o pranzo prima di abbandonare la vecchia casa e magari potresti ripetere il tuo sugo all'amatriciana che ha avuto tanto successo. |
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La prova del cuoco
